Cocina tradicional mexicana: patrimonio vivo, técnica milenaria y ventaja competitiva cultural La cocina tradicional mexicana es un sistema —no solo recetas— que articula agricultura (milpa) , técnicas (nixtamalización) , utensilios (metate, comal) , sociabilidad (mercados, fiestas) y gobernanza cultural (UNESCO, normas y denominaciones). Es patrimonio cultural inmaterial desde 2010 y un activo estratégico de México, con retos (sustentabilidad, estandarización, turismo responsable) y oportunidades (protecciones de origen, innovación con identidad).  ¿Qué entendemos por “cocina tradicional mexicana”? No es un recetario, es un ecosistema cultural : producción agrícola, técnicas de transformación, ritualidad, cocina doméstica, cocina de mercado y fiesta, y transmisión de saberes por cocineras y cocineros tradicionales . En 2010 la UNESCO reconoció este entramado (“ Cocina tradicional mexicana: cultura comunitaria, ancestral y viva ”) como Patrimonio Cultural Inmaterial por ...

  Por  valentina Marconi Formación: - Máster en Estudios Culturales (Universidad de Buenos Aires) - Licenciatura en Historia del Arte (La Sapienza,Roma). Ilustrado por : Nando Perrony para Cinco Frentes Gastronomía 2025: 7 Tendencias que Transforman la Cocina Global ¿Sabías que en pleno siglo XXI 860 millones de personas pasan hambre , mientras que desperdiciamos 1.300 millones de toneladas de alimentos cada año ? Esta paradoja global exige una revolución en la gastronomía 2025 , donde el sabor se combina con la responsabilidad social , la tecnología y la innovación . A continuación, te presentamos las 7 tendencias clave que están redefiniendo la cocina global : desde la cocina sostenible hasta la inteligencia artificial en la cocina y las nuevas fuentes de nutrición . Descubre cómo estas corrientes están cambiando nuestra forma de comer y qué aprendizajes encontrarás en cada sección.   Estamos en WhatsApp  :  Puedes seguirnos aquí.       ...